Tại sao chúng ta không nên thích cà phê, nhưng chúng ta lại uống nó – IP Share
Tại sao chúng ta thích hương vị cay đắng của cà phê? Sự đắng phát triển như một hệ thống cảnh báo tự nhiên để bảo vệ cơ thể khỏi các chất độc hại. Theo logic thì chúng ta nên nhổ nó ra.
Nhưng, hóa ra, có những người nhạy cảm hơn là vị đắng của cafein, họ uống nhiều cà phê hơn, báo cáo một nghiên cứu mới từ Northwestern Medicine và Viện nghiên cứu y học QIMR Berghofer ở Úc. Độ nhạy là do một biến thể di truyền gây ra.
Marilyn Cornelis, trợ lý giáo sư về y tế dự phòng tại Đại học Y khoa Tây Bắc Feinberg, cho biết: “Bạn nghĩ rằng những người đặc biệt nhạy cảm với vị đắng của cafein sẽ uống ít cà phê hơn”. “Kết quả ngược lại của nghiên cứu của chúng tôi cho thấy người tiêu dùng cà phê có được hương vị hoặc khả năng phát hiện caffeine do tăng cường tích cực học được (tức là sự kích thích) do caffeine gợi ra.”
Nói cách khác, những người có một khả năng cao để nếm vị đắng của cà phê – và đặc biệt là hương vị cay đắng đặc biệt của caffeine – học cách kết hợp “những điều tốt đẹp với nó”, Cornelis nói.
Nghiên cứu sẽ được công bố vào ngày 15 tháng 11 trong các báo cáo khoa học.
Trong nghiên cứu này, những người nhạy cảm với cafein và uống nhiều cà phê nhưng lại tiêu thụ một lượng trà thấp. Nhưng điều đó có thể chỉ ra là vì họ quá thích uống cà phê, Cornelis lưu ý.
Nghiên cứu cũng cho thấy những người nhạy cảm với hương vị cay đắng của quinin và PROP, một hương vị tổng hợp liên quan đến các hợp chất trong rau cải, tránh cà phê. Đối với rượu, độ nhạy cảm cao hơn với vị đắng của PROP dẫn đến tiêu thụ rượu thấp hơn, đặc biệt là rượu vang đỏ.
“Những phát hiện cho thấy nhận thức của chúng tôi về vị đắng, được xác định bởi di truyền học của chúng tôi, góp phần vào sở thích cho cà phê, trà và rượu”, Cornelis nói.
Trong nghiên cứu này, các nhà khoa học áp dụng ngẫu nhiên Mendelian, một kỹ thuật thường được sử dụng trong dịch tễ học bệnh, để kiểm tra mối quan hệ tương quan giữa vị đắng và tiêu thụ nước giải khát ở hơn 400.000 đàn ông và phụ nữ ở Vương quốc Anh. Các biến thể di truyền liên quan đến caffeine, quinine và PROP nhận thức trước đây đã được xác định thông qua phân tích toàn bộ giải pháp phân loại mùi vị của phân tích thu được từ cặp song sinh Úc. Những biến thể di truyền này sau đó được thử nghiệm cho các hiệp hội với việc tiêu thụ cà phê, trà và rượu tự báo cáo trong nghiên cứu hiện tại.
“Hương vị đã được nghiên cứu trong một thời gian dài, nhưng chúng tôi không biết cơ chế đầy đủ của nó,” Cornelis nói. “Hương vị là một trong những giác quan. Chúng tôi muốn hiểu nó từ quan điểm sinh học.”
Người dịch: Nhung Nguyễn
Nguồn: sciencedaily
